第八步，葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵六到八天。当发酵酒坛中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了；
第九步，当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入另一个酒坛中，然后将剩下的葡萄皮、葡萄籽和糟等用细纱布过滤，过滤后的酒液也混入另一个酒坛中。葡萄皮、籽和糟扔掉。二次发酵的酒坛中要留有十分之一空隙，封盖也不要封的太死，仍然放在阴凉处发酵；
第十步，此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于二十二度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精了；
第十一步，二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来。采用虹吸法将酒液倒入其他酒坛里，这次尽量装满，封盖封死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂质的高度白酒（如二锅头），放存起来。加入白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存的时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年左右。
葡萄酒要说也很好酿制，还是配比的比例难以掌握。小米和酿高粱酒一样，分了好几个配比的酒坛，都记录好信息。一便以后酿出合适的葡萄酒。
就这样，小米他们采摘了两天，酿了八坛葡萄酒。之后小米就不再带人采摘了，有这八坛实验就可以了。
小米想好了，高浓度的烧刀子酒，新品种的高粱酒、葡萄酒，再加上酿制的黄米酒，四种酒，够胡家酒坊从新站起，甚至打出名声了。暂时，小米就定了这四种酒，如果，黄米酒酿出，最终不如别家酒坊的黄米酒好的话。小米再打算酿制水果甜酒或者是其它米酒之类，总之，小米相信自己脑中的酒品还有几个，不会江郎才尽，榨不出东西的。
而且，小米也决定好了，制出了新酒，第一个就把谢大叔请来试酒。因为，小米觉得，谢大叔这个人肯定不是个简单的人。从他的浑身散发的气质就能看出来，还有他偶尔流漏出来一些有别于他们这些人的见识。小米觉得找谢大叔试酒的好坏，一定能得到最好的收获。
某人还不知道他已经被小米拿来做她的小白鼠了。此时，正在小米家东北角屋后的新房子的地方查看进度。谢西兆的这所新房子修的和他以前住的，就是现在是小米家的房子差不多。都是正屋三大间，只是新房增加了一排的后罩房，用作梳洗间和仓房。由于房子是靠着大山跟建造的，房子的围墙建的很厚，很高，地基也打的很深。因此，房子的建设速度就慢了下来。不过，等到房子建好，这将是整个白山村最豪华的房子。
小米在酿完葡萄酒后就不在酿制其他酒了，但她也没有闲下来。这天，小米在自家屋后的药田里查看那一亩多地的山药。
山药不光有圆形，像土豆一样的，也有很适合做菜的长棍形的。这一亩多的的山药小米就是一大半用来自家吃或是卖给镇上福源酒楼的。
夏季的山药已经长到可以做菜吃了，长的、圆的，只要一镐头下去，地里慢慢的都是。小米今天过来就是看看长势，看看能不能挖了给酒楼送去添样菜，和给药铺送去好用作制作药丸的黏合剂。
看完了地里山药的长势正要回家，抬头看见离着不远谢大叔家正要完工的房子，小米突然想起听爹爹田老三说起谢大叔家的房子怎么怎么样好，小米突发奇想的想去看看。
心动不如行动，反正在家也没什么事了，不如去观赏观赏。于是，小米就来了谢大叔家的新房子里。
她来的时候，修房子的大伙都去吃饭顺带休息去了，要到过了大晌午日头正盛的时间，太阳不是太烈了再出来接着干。而谢西兆正汗津津的往院子里院墙一侧的空地上栽种从他自己从山上挖来的几棵香樟树。
香樟树，木材质优，有香气，抗虫害，是做家具、雕刻的良材。有很强的药用价值。谢大叔选择它作为院中的栽种树木挺不错。
除了香樟树，院中墙角阴凉处还有其它几种树苗。其中小米认识的就有皂荚树。皂荚可洗衣物，还能用来洗澡、洗头，是真正的观赏与使用价值并存的好树木。
还有两棵不大的梧桐树苗，几株桂花树，一棵芭蕉树，还有几棵没开花，小米看不出是什么树。
小米正看的认真呢，这时候栽树的谢西兆看见了自家大门口来了位小客人，“小米来了，进来随便找地坐吧！你可是稀客，找我什么事？”谢西兆招呼着小米，手中活也没停下。
“看谢大哥说的，咱们以后就是邻居了，我上你家串串门不行啊？”小米跟谢西兆在二爷爷家经常遇到，有时候还会一起讨论关于酿酒的问题。小米问他那种酒好喝，那种酒好卖，那种酒市面上有没有人酿出来了。这些是生在乡下的她和就在州府蹿动的胡地主不了解的，也就只有请教见过大世面的谢西兆，小米才能了解到。因此，现在两人可以说已经很熟了。也所以，谢西兆见了小米没有如见了陌生人那般停下手中的伙计招待一番。而小米也不介意谢大叔的这番怠慢。
虽然嘴里叫着谢大哥，小米心里有时候还是会叫他谢大叔。谁让谢西兆留着一脸的大胡子，而且，年龄还比现在的小米大那么多呢！这让外表是嫩娃，内里是老芯子，偏又爱装嫩的小米觉得叫谢西兆大树赶脚都是便宜他了。嘿嘿、、、感觉，还是青春年少时最美啊！（未完待续）