三声锣鼓声之后,男人再次上台说道:“比赛正式开始,两柱香的时间,完成一道菜。超时完成不作数,视为未完成比赛。剩下完成的交给我们的评委点评,四位评委试吃,超过三人说可以,就视为通过,可以进行复赛。”
男人话音刚落,剩下三位男人走上了台,有一位则是县太爷。
唐半夏看着眼前的食材,不慌不忙地从桶里捞起虾。
旁边一个厨师看了一眼,好奇问道:“姑娘是安宁县的?”
她笑了笑,轻声道:“不是,我是安平镇来的。”
她嘴上说这着话,手却没有闲着,拿起一只虾,切了前面三分之一的虾头,连着虾脑子里面的秽物一扯,虾线就扯出来了。
旁边的厨师还想继续追问,但是看到她忙不停地开始了,自己还什么都没动,于是只能把好奇咽回去。
他暗暗决定等比赛结束了要去问一问她,怎么能让虾活这么久。
要是学会了这个方法,酒楼里卖不完的虾,第二天也能继续用,可以减少很多浪费。
这个去虾线的方法是上辈子一个大厨教给唐半夏的,很多人都觉得虾头不能吃,把整个虾头都摘了。
其实虾头不能吃都只有一部分,剩下一部分去了那些脏污的东西,还是可以吃的。
这样的方法不仅处理速度快,还能保留一部分虾脑里可以吃的。
只有四个评委,没必要全部都做了,她把里面最大最活泼的挑出来。
而牛春芳就不一样了,她把所有的排骨都给炖上了,锅盖都盖不上,拿东西压着,很是滑稽。
她的思维就是觉得把所有东西量都放够了,评委吃的过瘾,自然就能通过了。
不一会儿她就处理好了十几只虾的虾线,她还顺带把虾的胡须、爪子都剪了,这样做出来的成品会更加美观。
她把旁边的小锅烧热水,水开之后把一半虾下进去,加入葱姜一起煮。
剩下的另一半虾,她用剪刀从背部把豁开,剪至尾端。
其实这一步可以和剪虾线一起剪,但是这样线就需要剪歪一些,避开虾线,不然虾线被剪开了,粘在虾肉里就更难处理。
她处理虾好虾之后又放到水里再次清洗干净,用干净的手巾擦干净虾身上的水份。
她起锅烧油,往锅里倒了很多油。
别人看到这个操作,瞬间又议论开了。
“放这么多油,不仅是浪费的问题了,这完全是无法下咽啊。”
“难不成真是个不会做饭的?从没见过这么做菜的。”
“这虾讲究一个鲜甜,白水煮开就是最好吃的,她怎么放那么多油。”
一个受过季老恩惠的人听到大家吐槽唐半夏,忍不住站出来替她说道:“我听说她家境不是太好,季老两袖清风,还经常广开义诊。这姑娘也不容易,穷怕了吧。那些哭哈哈的年代,香油拌饭这种菜不就是我们这些百姓家里最渴望的佳肴吧。”
大家听到这话,纷纷表示理解,点头道:“都是穷过的人,谁也别为难谁。女娃娃家的参加这个比赛已经很有勇气了。”
“那些大话也不是人家自己说的,是林公子说的,不应该指责人家一个女娃娃。”
大家听到这话,瞬间又打开了新的脑洞。
他们左右张望了一下,发现林白笙好像没在,于是放开了胆量。
“林公子夸唐姑娘的饭好吃?难道是他喜欢吃这样油腻的饭菜,难道林家也苦过?所以那些色香味俱全的饭菜,他都觉得不好吃。”
“对对对,一定是这样。那些菜他定觉得寡淡。”
一旁角落里桌子边坐着喝茶的林白笙听到这些话,脸都黑了。
小林挽起袖子,怒气冲冲地说道:“我去教训他们。”
林白笙喝了一口水,制止道:“算了,大局为重,别影响唐姑娘发挥。随他们说去吧。”
小林满脸不甘心地退回来,暗暗想到,日后一定要去教训他们。他们林家是像差钱的主吗?他家公子怎么可能会吃香油拌饭这样粗鄙的东西。
油烧至六七成热之后,唐半夏立马把虾下下去过油,又迅速捞起来。
时间久了就熟了,这个程序就是必须快。
为了防止对手抄袭,或者有人趁机偷师,灶台周围有矮台遮着,具体的步骤,其他人是看不太清楚的。
唐半夏倒出一部分油,只在锅里留少许。
本来这一步是需要换油的,但是这个虾被灵泉水泡了半日,一定腥味都没有,她还处理干净了虾头和虾线。
这抄过虾的油,只有一股虾油的香味。
于是她留了少许虾油,放入少许花椒、豆瓣酱、葱白段、姜炒香之后,再次把虾放进去。
同时她拿出一个番茄,怕别人看到以为她下毒给其他人吃毒果,凭生不必要的麻烦,她特意侧身挡住别人视线。
她将番茄开十字花刀,过热水,然后去皮切成小丁,放了一部分进去。
再沿着锅边下去少许盐、料酒、生抽、白糖,翻炒均匀,然后加入小半碗温水,烧开。
这里用烧的是炭火,她用长钳子拣出几块碳,让火变小,又轻轻用锅铲压了呀虾脑,煸出红油。
火转为小火后,她盖上盖子焖着。
同时她把那口煮着虾的小锅,抬开。
转身调配水煮虾的蘸水。
她调了一个泰式酸辣碟,一个传统的醋碟,然后起锅摆盘。
她把水煮虾一个一个像花瓣一样码到一起,放了盘子的一半。
做好之后,她把油焖大虾这边的锅盖拿开,又将刚刚拿出来的炭火加进去,大火收汁。
她见锅里的汁水颜色变深,变得油亮之后,下如大蒜末和黑醋。
她把做好的油焖大虾捞出来,像刚才一半一个一个像花瓣一样,放到了盘子的另一半。
一道双拼大虾就做好了,白灼虾她调了两个蘸碟,一道菜有三种口味,再挑剔的评委应该也能选到他所喜欢的口味吧。
她加了一朵刚刚在如意酒楼门口随手摘喇叭花,放到旁边盘子上算是点缀。
“当当当。”